Caviar d'aubergines à la truffe noire

960515

100g

(soit 10.95€ les 100G)

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10,95 € TTC

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La Truffe tient une place privilégiée dans la gamme aix&terra. La Manufacture propose plus d’une dizaine de créations élaborées avec la truffe d’hiver tuber melanosporum et la truffe d’été tuber aestivum, toutes les deux cultivées en Provence. Parmi elles, l’huile d’olive Tanche (Nyons) et truffe noire, la moutarde, le miel ou le sel de Camargue à la truffe noire, la crème d’ail doux à la truffe d’été ou le tartare de truffe d’été et oignons confits… L’artichaut est l’un des plus vieux légumes cultivés en France. Vert ou violet, il donne son nom à des recettes typiques du midi, comme l’artichonade ou les artichauts à la barigoule.

Fabrication

Made in Provence

Fabrication artisanale

Comment l'utiliser ?

Délicieux sur des toasts à l'apéritif !

Conservation

A conserver au frais après ouverture.

Ingrédients

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Ingrédients: Aubergines (59%), oignons, huile d’olive, pelures de truffe noire (Tuber melanosporum) (5%), jus de citron, arôme truffe (1%), sel, ail, moutarde (graines de moutarde, vinaigre alcool (sulfite), eau, sel), poivre, thym Ingrédients allergènes: Moutarde, sulfites


Recettes

Caviar d’aubergine à la truffe et mozzarella di Buffala par Anne Garabedian

Pour 4 pers. : 4 tranches de pain brioché ou pain de mie - 1 pot de CAVIAR D’AUBERGINE À LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - 1 trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - 1 mozzarella di buffala - Fleur de sel - Poivre

Coupez les bords des tranches de pain brioché afin d’obtenir des carrés sans croute. Coupez la mozzarella en tranches rondes. Tartinez le pain d’une cuillère à soupe de CAVIAR D’AUBERGINE À LA TRUFFE NOIRE, puis recouvrez-le d’une tranche de mozzarella. Recouvrez la plaque du four d’un papier sulfurisé puis déposez les crostinis. Faites-les dorer en position grill jusqu’à ce que la mozzarella fonde légèrement. Retirez-les du four et déposez une mini quenelle de caviar d’aubergine sur la mozzarella, puis arrosez d’un trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE. Servez aussitôt à l’apéritif, ou en entrée accompagné de quelques pousses de roquette et copeaux de parmesan. Mon p‘tit plus : Pour des mini crostinis servis à l’apéritif, de la taille d’une bouchée, taillez le pain de mie en disques grâce à un emporte pièce (ou un petit verre retourné par exemple).

OEuf cocotte au caviar d’aubergine à la truffe par Anne Garabedian

Pour 4 pers. : 4 oeufs extra frais - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - 4 cuillères à café de CAVIAR D’AUBERGINE À LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - 50 g de Comté détaillé en petits cubes - 1 trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - 4 tranches de pain de mie - Beurre demi-sel (pour les mouillettes) - Fleur de sel - Poivre

Préchauffez le four à 180 °. Dans chaque ramequin ou mini-cocotte, versez une cuillère de crème fraîche en faisant un puits au centre de la crème. Cassez les oeufs à part et versez chaque oeuf dans son nid délicatement, pour que le jaune reste au centre. Déposez une cuillère à café de CAVIAR D’AUBERGINE À LA TRUFFE NOIRE à côté du jaune, et les petits cubes de Comté autour. Placez les cocottes dans un plat à four, et versez dans le fond du plat de l’eau bien chaude à mi-hauteur des cocottes. Placez le bain-marie au four pendant 8 à 10 mn. Pendant ce temps, préparez des mouillettes de pain beurré. Dès que les oeufs sont prêts, arrosez d’un trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE et servez avec les mouillettes. Mon p‘tit plus : Le temps de cuisson dépend de votre four. Surveillez bien vos oeufs-cocotte : le blanc doit commencer à prendre, mais le jaune doit rester bien coulant.

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