Crème d’artichaut et truffe

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L’artichonade de luxe réinterprétée et agrémentée de truffes d’hiver et truffes d’été de Provence.

100g

(soit 11.50€ les 100G)

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11,50 € TTC

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Dans cette recette inédite, les coeurs d’artichaut sont cuisinés avec des herbes de Provence, et un assemblage de truffes d’hiver Tuber Melanosporum (60%) et de truffes d’été (40%). La crème est peu mixée pour conserver toute sa « mâche », une onctuosité texturée à la façon des grands chefs.

La Truffe tient une place privilégiée dans la gamme aix&terra. La Manufacture propose plus d’une dizaine de créations élaborées avec la truffe d’hiver tuber melanosporum et la truffe d’été tuber aestivum, toutes les deux cultivées en Provence. Parmi elles, l’huile d’olive Tanche (Nyons) et truffe noire, la moutarde, le miel ou le sel de Camargue à la truffe noire, la crème d’ail doux à la truffe d’été ou le tartare de truffe d’été et oignons confits…

L’artichaut est l’un des plus vieux légumes cultivés en France. Vert ou violet, il donne son nom à des recettes typiques du midi, comme l’artichonade ou les artichauts à la barigoule.

La Truffe tient une place privilégiée dans la gamme aix&terra. La Manufacture propose plus d’une dizaine de créations élaborées avec la truffe d’hiver tuber melanosporum et la truffe d’été tuber aestivum, toutes les deux cultivées en Provence. Parmi elles, l’huile d’olive Tanche (Nyons) et truffe noire, la moutarde, le miel ou le sel de Camargue à la truffe noire, la crème d’ail doux à la truffe d’été ou le tartare de truffe d’été et oignons confits… L’artichaut est l’un des plus vieux légumes cultivés en France. Vert ou violet, il donne son nom à des recettes typiques du midi, comme l’artichonade ou les artichauts à la barigoule.

Fabrication

Made in Provence

Fabrication artisanale

Comment l'utiliser ?

Cette crème d'artichaut à la truffe est délicieuse sur des toasts à l'apéritif ! La crème accompagne également des ravioles, des farfadelles ou garnit délicieusement des cannellonis.A la table aix&terra, elle est notamment cuisinée en cannelloni ou avec des ravioles de la Drôme.

Conservation

A conserver au frais après ouverture.

Ingrédients

artichauts (59%), oignons, huile d'olive, brisures de truffes (Tuber melanosporum) (3%), (Tuber aestivum) (2%)), jus de citron, arôme truffe (1%), sel, ail, moutarde (graines de moutarde, vinaigre alcool (sulfite), eau, sel), poivre, thym.


Recettes

Pâtes farcies à l’artichaut et à la brousse par Anne Garabedian

Pour 4 pers. : 200 g de grosses pâtes à farcir en forme de coquilles (« Lumaconi ») - 1 pot d’ARTICHONADE AIX&TERRA - 150 g de brousse (ou à défaut de ricotta) - Quelques tomates confites - Un trait d’huile d’olive (fruité vert de préférence) - Sel - Poivre

Faites cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez l’ARTICHONADE et la brousse. Salez et poivrez. Remplissez de farce une poche à douille et garnissez les pâtes refroidies. Découpez les tomates confites en lamelles et disposez-les sur les pâtes. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et servez à l’apéritif avec des piques en bois. Mon p‘tit plus : Si vous n’avez pas de poche à douille, mettez votre farce dans un sac de congélation, puis coupez l’un des coins de façon à y faire une petite ouverture : ainsi, vous pourrez farcir les pâtes aisément.

Canellonis, crème d'artichaut à la truffe aix&terra par Aix&terra

Ingrédients : 12 cannellonis, 4 pots de crème d’artichaut à la truffe aix&terra, 200g de ricotta, 500 ml de lait, 30g de farine, 30g de beurre, 100g de parmesan râpé, sel et poivre.

Mélangez la crème d’artichaut à la truffe avec la ricotta. Remplissez les cannellonis de cette crème. Disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis hors du feu, versez la farine et remuez. Remettez la casserole sur feu doux et versez petit à petit le lait. Fouettez jusqu’à épaississement. Versez la béchamel sur les cannellonis. Parsemez de parmesan râpé et faites cuire au four 20 minutes, à 210° (thermostat 7).

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