DIAMANT PROVENCAL Spécialité à base de Huile d'Olive et Truffe noire (500ml)

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Version 500ML de notre huile à la truffe. Tous les ingrédients de cette préparation sont sélectionnés par nos soins en Provence : l'huile d'olive de France vient de Nyons, la truffe noire (tuber melanosporum) vient de Provence, principale région récoltante en France du diamant noir. “Merci” à Alain pour avoir réalisé l’assemblage parfait de notre huile à la truffe.

500ml

(soit 13€ les 100ml)

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65,00 € TTC

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La Truffe tient une place privilégiée dans la gamme aix&terra. La Manufacture propose plus d’une dizaine de créations élaborées avec la truffe d’hiver tuber melanosporum et la truffe d’été tuber aestivum, toutes les deux cultivées en Provence. Parmi elles, l’huile d’olive Tanche (Nyons) et truffe noire, la moutarde, le miel ou le sel de Camargue à la truffe noire, la crème d’ail doux à la truffe d’été ou le tartare de truffe d’été et oignons confits

Fabrication

Made in Provence

Fabrication artisanale : Huile d'olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques

Conservation

A conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Ingrédients

Huile d'olive vierge de France (96,9%), truffe noire de Provence (Tuber melanosporum) (1,6%), arôme truffe (1,5%)


Recettes

Tartare de bar à l’huile de truffe et sauge par Anne Garabedian

Pour 4 pers. : 1 bar extra frais (ou à défaut une grosse daurade) - 1 cébette ou une échalote nouvelle - Un trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - Le jus d’un demi-citron jaune - 2 feuilles de sauge fraîche - Fleur de sel - Poivre

Après avoir levé les filets de poisson, coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Préparez la marinade avec la cébette coupée en brunoise (tout petits cubes), l’HUILE D’OLIVE À LA TRUFFE NOIRE, la sauge hachée, le sel et le poivre. Mélangez les cubes de poisson dans cette marinade et laissez reposer au frais pendant 30 mn. Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servir ce tartare en verrines, ou enserré dans des cercles sur des petites assiettes, accompagné d’une petite salade de roquette. Vous pouvez également déposer une cuillère de tartare dans des bouchées individuelles en amuse-bouche. Mon p‘tit plus : Tout est affaire de dosage dans cette recette : un surplus de sauge ou de citron prendrait le pas sur l’huile de truffe. De même, le jus de citron ajouté trop tôt avant de servir commencerait à cuire le bar. Pour un vrai tartare, ajoutez-le au dernier moment.

Farcies de purée à l’huile de truffe par Anne Garabedian

Pour 4 pers. : 12 rattes (assez grosses pour les farcir, d’environ 4 cm de diamètre) - Un trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - Fleur de sel - Poivre

Brossez les rattes sous l’eau sans les éplucher puis faites-les cuire pendant 10 à 12 mn environ à la vapeur ou à l’eau. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans une pomme de terre : il doit s’enfoncer sans peine. Coupez les rattes en deux puis coupez leur base afin de pouvoir les poser debout. A l’aide d’une cuillère « parisienne », creusez délicatement l’intérieur des demi-rattes en prenant soin de garder leur forme intacte. Ecrasez la chair à la fourchette avec la crème et un trait d’HUILE D’OLIVE À LA TRUFFE NOIRE, salez et poivrez. Farcissez les rattes avec cette purée et placez-les dans un plat à four. Faites-les réchauffer quelques instants et servez-les à l’apéritif, à l’aide de piques en bois si nécessaire. Mon p‘tit plus : L’huile d’olive à la truffe noire exhale pleinement son parfum lorsqu’elle est versée à froid sur un plat chaud : vous pouvez donc arroser légèrement les rattes à la sortie du four d’une goutte d’huile avant de les poser sur la table.

Caviar d’aubergine à la truffe et mozzarella di Buffala par Anne Garabedian

Pour 4 pers. : 4 tranches de pain brioché ou pain de mie - 1 pot de CAVIAR D’AUBERGINE À LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - 1 trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - 1 mozzarella di buffala - Fleur de sel - Poivre

Coupez les bords des tranches de pain brioché afin d’obtenir des carrés sans croute. Coupez la mozzarella en tranches rondes. Tartinez le pain d’une cuillère à soupe de CAVIAR D’AUBERGINE À LA TRUFFE NOIRE, puis recouvrez-le d’une tranche de mozzarella. Recouvrez la plaque du four d’un papier sulfurisé puis déposez les crostinis. Faites-les dorer en position grill jusqu’à ce que la mozzarella fonde légèrement. Retirez-les du four et déposez une mini quenelle de caviar d’aubergine sur la mozzarella, puis arrosez d’un trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE. Servez aussitôt à l’apéritif, ou en entrée accompagné de quelques pousses de roquette et copeaux de parmesan. Mon p‘tit plus : Pour des mini crostinis servis à l’apéritif, de la taille d’une bouchée, taillez le pain de mie en disques grâce à un emporte pièce (ou un petit verre retourné par exemple).

OEuf cocotte au caviar d’aubergine à la truffe par Anne Garabedian

Pour 4 pers. : 4 oeufs extra frais - 4 cuillères à soupe de crème fraîche - 4 cuillères à café de CAVIAR D’AUBERGINE À LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - 50 g de Comté détaillé en petits cubes - 1 trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - 4 tranches de pain de mie - Beurre demi-sel (pour les mouillettes) - Fleur de sel - Poivre

Préchauffez le four à 180 °. Dans chaque ramequin ou mini-cocotte, versez une cuillère de crème fraîche en faisant un puits au centre de la crème. Cassez les oeufs à part et versez chaque oeuf dans son nid délicatement, pour que le jaune reste au centre. Déposez une cuillère à café de CAVIAR D’AUBERGINE À LA TRUFFE NOIRE à côté du jaune, et les petits cubes de Comté autour. Placez les cocottes dans un plat à four, et versez dans le fond du plat de l’eau bien chaude à mi-hauteur des cocottes. Placez le bain-marie au four pendant 8 à 10 mn. Pendant ce temps, préparez des mouillettes de pain beurré. Dès que les oeufs sont prêts, arrosez d’un trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE et servez avec les mouillettes. Mon p‘tit plus : Le temps de cuisson dépend de votre four. Surveillez bien vos oeufs-cocotte : le blanc doit commencer à prendre, mais le jaune doit rester bien coulant.

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