Spécialité à base d'huile d'olive et truffe noire, 100ml  - La truffe noire de Provence - aix&terra, La manufacture en Provence Agrandir l'image

Spécialité à base de Huile d'Olive et Truffe noire (100ml)

Huile d'olive à la truffe noire

Huile d’olive exceptionnelle, élaborée artisanalement avec des olives noires de Pays et agrémentée d’une Truffe Noire tuber melanosporum de Provence.

100ml

(soit 19.50€ les 100ml)

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19,50 € TTC

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La Truffe tient une place privilégiée dans la gamme aix&terra. La Manufacture propose plus d’une dizaine de créations élaborées avec la truffe d’hiver tuber melanosporum et la truffe d’été tuber aestivum, toutes les deux cultivées en Provence. Parmi elles, l’huile d’olive Tanche (Nyons) et truffe noire, la moutarde, le miel ou le sel de Camargue à la truffe noire, la crème d’ail doux à la truffe d’été ou le tartare de truffe d’été et oignons confits.

Fabrication

Made in Provence

Fabrication artisanale : Huile d'olive obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques

Comment l'utiliser ?

A déguster sur carpaccio, risotto, pâtes fraîches ou une purée de pomme de terre.

Conservation

A conserver à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Ingrédients

Ingrédients: Huile d'olive vierge de France (96,9%), truffe noire de Provence (Tuber melanosporum) (1,6%), arôme truffe (1,5%)


Recettes

Tartare de bar à l’huile de truffe et sauge par Anne Garabedian

Pour 4 pers. : 1 bar extra frais (ou à défaut une grosse daurade) - 1 cébette ou une échalote nouvelle - Un trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - Le jus d’un demi-citron jaune - 2 feuilles de sauge fraîche - Fleur de sel - Poivre

Après avoir levé les filets de poisson, coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Préparez la marinade avec la cébette coupée en brunoise (tout petits cubes), l’HUILE D’OLIVE À LA TRUFFE NOIRE, la sauge hachée, le sel et le poivre. Mélangez les cubes de poisson dans cette marinade et laissez reposer au frais pendant 30 mn. Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servir ce tartare en verrines, ou enserré dans des cercles sur des petites assiettes, accompagné d’une petite salade de roquette. Vous pouvez également déposer une cuillère de tartare dans des bouchées individuelles en amuse-bouche. Mon p‘tit plus : Tout est affaire de dosage dans cette recette : un surplus de sauge ou de citron prendrait le pas sur l’huile de truffe. De même, le jus de citron ajouté trop tôt avant de servir commencerait à cuire le bar. Pour un vrai tartare, ajoutez-le au dernier moment.

Farcies de purée à l’huile de truffe par Anne Garabedian

Pour 4 pers. : 12 rattes (assez grosses pour les farcir, d’environ 4 cm de diamètre) - Un trait d’HUILE D’OLIVE A LA TRUFFE NOIRE AIX&TERRA - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - Fleur de sel - Poivre

Brossez les rattes sous l’eau sans les éplucher puis faites-les cuire pendant 10 à 12 mn environ à la vapeur ou à l’eau. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans une pomme de terre : il doit s’enfoncer sans peine. Coupez les rattes en deux puis coupez leur base afin de pouvoir les poser debout. A l’aide d’une cuillère « parisienne », creusez délicatement l’intérieur des demi-rattes en prenant soin de garder leur forme intacte. Ecrasez la chair à la fourchette avec la crème et un trait d’HUILE D’OLIVE À LA TRUFFE NOIRE, salez et poivrez. Farcissez les rattes avec cette purée et placez-les dans un plat à four. Faites-les réchauffer quelques instants et servez-les à l’apéritif, à l’aide de piques en bois si nécessaire. Mon p‘tit plus : L’huile d’olive à la truffe noire exhale pleinement son parfum lorsqu’elle est versée à froid sur un plat chaud : vous pouvez donc arroser légèrement les rattes à la sortie du four d’une goutte d’huile avant de les poser sur la table.

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