Nouvelle sauce dip : le délice d'anchoïade

La manufacture aix&terra réinterprète les recettes traditionnelles de Provence en les dévoilant sous un nouveau jour.


20 JAN

Après l’artichonade à la truffe, la maison s’inspire de l’anchoïade, la sauce occitane à base d’anchois et d’ail, pour créer une crème inédite avec les anchois de la maison Roque.
 
Cette maison familiale de Collioure, fondée en 1870, est l’une des dernières à perpétuer la tradition ancestrale et artisanale de la salaison d’anchois.

Pour son Délice d’Anchoïade, aix&terra associe les filets d’anchois avec du fenouil, de l’huile d’olive, une pointe de mayonnaise bio et de jus de citron. La recette méditerranéenne est réinventée avec des ingrédients végétaux de Provence pour donner une crème « terre & mer » onctueuse.

Douce et légère en bouche, elle révèle la saveur de l’anchois sans agressivité. Le Délice d’Anchoïade se déguste à l’apéritif tartiné sur des toasts ou en sauce dip avec des légumes crus. La sauce crémeuse accompagne également un dos de cabillaud ou un écrasé de pomme de terre.

Mots-clés : Recette

Catégories : C'est Nouveau


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