Le confit de légumes "Récoltes 2017" vient d'arriver !

Après "Récoltes 2016", la Manufacture aix&terra dévoile son nouveau confit de légumes fumés : "Récoltes 2017". Comme un millésime, cette recette est réalisée chaque année en petite ou grande quantité, selon l’abondance et la qualité des récoltes. 


07 JUIL

On vous dit tout : à l’image des raisins vendangés à maturité, les légumes qui composent la recette du Confit de légumes sont récoltés uniquement en pleine saison.

Les courgettes jaunes et les aubergines sont cultivées par des producteurs locaux de la Drôme. Les poivrons et tomates ananas sont cultivés à Chateaurenard dans le Vaucluse.

Lorsque celle-ci se termine, la production du confit de légumes est arrêtée.

Côté recette, les courgettes jaunes et les aubergines sont préparées comme une caponata, avec tomates ananas, poivrons et olives niçoises. Le jour de leurs récoltes, tous les légumes sont cuisinés séparément dans un bouillon fumé avec de l’huile d’olive. Les jus de cuisson de chaque légume sont ensuite récupérés, mélangés et réduits avant d’être incorporés à la préparation.

Autant dire que cette recette en édition limitée est un bijou. Très attendue, elle a ses aficionados. Dépêchez-vous de vous procurer quelques pots avant qu’il n’y en ait plus !

Mots-clés : Recette , Producteur , Agriculture , Locavore , Nouveautés

Catégories : C'est Nouveau


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