Crème de Parmesan au citron de Menton, 200g - Sauces et Condiments par Julien Allano - aix&terra, La manufacture en Provence Agrandir l'image

Crème de Parmesan au citron de Menton

Crème de Parmesan au citron de M

Le chef étoilé Julien Allano a réinventé sa fameuse crème au parmesan à la façon d’aix&terra, en y ajoutant un ingrédient agricole emblématique de Provence : le Citron de Menton. Réputé pour son jus parfumé et sucré, ce citron IGP est l’un des trésors de la Rivièra.

200g

(soit 4.25€ les 100G)

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8,50 € TTC

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Pour cette recette insolite, Julien Allano associe le Parmigiano Reggiano, l’emblématique parmesan AOP d’Italie, à de la crème fraîche et des écorces de citron de Menton. Fabriquée artisanalement, la crème se distingue par sa texture onctueuse et son goût subtil, où la saveur boucanée et fruitée du fromage rencontre le parfum suave et acidulé de l’agrume.

La gamme "Julien Allano par aix&terra"

Le chef Julien Allano officie dans les cuisines d’un lieu magique : Le Clair de la Plume à Grignan, au coeur de la Drôme. C’est en voisin et ami qu’il vient souvent à la Manufacture – dont il est le parrain – pour cuisiner avec Marina Alibert et ses équipes. Le chef partage en effet avec aix&terra la même passion pour les fruits et légumes de Provence, les productions agricoles locales auprès desquels ils puisent leur inspiration. Aujourd’hui, la Manufacture et Julien Allano ancrent leur collaboration avec la création d’une gamme Sauces & Condiments baptisée « Julien Allano par aix&terra ». Cette collection spécifique, personnalisée par une étiquette noire, réunit des recettes signées du chef étoilé, mises au point et fabriquées par la Manufacture.

Fabrication

Made in Provence

Fabrication artisanale.

Comment l'utiliser ?

La Crème de Parmesan au Citron de Menton se déguste à l’apéritif sur des toasts ou en sauce dip. Légèrement chauffée au micro-onde ou bain marie, elle nappe également des pâtes fraiches, des ravioles ou un risotto.

Conservation

A conserver au frais après ouverture.

Ingrédients

Parmesan AOP (22.89%), crème fraîche, jus de citron de Menton (5.34%), poivre noir


Recettes

Œuf bio mollet, oignons confits & Crème de Parmesan Citron de Menton par Julien Allano

Pour 4 personnes : 4 oeufs bio, 1 pot de CONFIT D’OIGNONS CARAMEL BEURRE SALÉ AIX&TERRA, 1 pincée de sucre blanc en poudre, 2 pots de CRÈME DE PARMESAN AU CITRON DE MENTON « Julien Allano par AIX&TERRA », 2 tranches de bon pain de campagne de Pains & Petit Fours, Sel, poivre

Faire cuire les oeufs mollets dans une eau bouillante légèrement vinaigrée pendant 6 minutes. Rafraichir les oeufs dans une eau avec des glaçons de façon à stopper la cuisson. Griller le pain de campagne. Réchauffer la CRÈME DE PARMESAN AU CITRON DE MENTON au bain marie ou à la casserole, afin de la servir chaude. Réchauffer légèrement les oeufs en les immergeant 2 minutes dans une eau à 60°c. Dans une assiette creuse, placer une cuillère de CONFIT D’OIGNONS CARAMEL BEURRE SALÉ surmonté de l’oeuf préalablement chauffé, napper de CRÈME DE PARMESAN AU CITRON DE MENTON. Accompagner d’une demi-tranche de pain grillé. Conseil de Julien Allano : Ne pas ajouter de sel dans l’eau de cuisson des oeufs : cela calcifie les coquilles et les rendent plus dure à retrier. Utiliser des oeufs tempérés et non pas sortis du frigo (pour éviter un choc thermique qui génère de l’eau dans la coquille).

Risotto aux légumes & Crème de Parmesan au Citron de Menton par Julien Allano

Pour 4 personnes : 200g de petit épeautre, 1 petite carotte, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 240g de CRÈME DE PARMESAN AU CITRON DE MENTON « Julien Allano par AIX&TERRA », 30g de beurre doux, HUILE D’OLIVE DE NYONS AIX&TERRA, 20 cl de bouillon de légumes / LÉGUMES DE SAISON 40g de légumes cuits par personne : 1 carotte (taille moyenne), 1 brocoli, 1 choux fleur, 1 betteraves, Cerfeuil, estragon, coriandre, Sel, poivre

LÉGUMES : Laver, éplucher et découper les légumes (taille équivalente à une demi bouchée environ). Cuire chaque légume, séparément, dans de l’eau bouillante salée (20g de sel par litre d’eau), selon votre goût (cuisson un peu croquante recommandée). Mettre de côté. RISOTTO : Rincer l’épeautre à l’eau claire, puis le mettre dans une casserole. Couvrir d’eau. Eplucher la carotte et l’oignon en prenant soin de les conserver entier, sans oublier la gousse d’ail écrasée et la feuille de laurier. Cuire ensemble 40 minutes à feu très doux. Saler en fin de cuisson, égoutter et rafraîchir. Dans une seconde casserole, mettre la CRÈME DE PARMESAN AU CITRON DE MENTON, et porter à ébullition. Incorporer l’épeautre et réchauffer le tout gentiment. SERVICE : Passer les légumes dans une poêle à feu moyen, avec un peu d’HUILE D’OLIVE DE NYONS et une louche de bouillon, juste le temps de les réchauffer. Saler et poivrer. Dans des assiettes préalablement chauffées au four, dresser le tout harmonieusement.