Une création du Chef Sébastien Maufroy du restaurant à l’Epicerie Foodtime by aix&terra au Mercure Compiègne Sud.
- 4 people
- 35 minutes
- 30 min
Difficulty: Easy
Price : €€€
Pork tenderloin, eggplant caviar with black truffle aix&terra
★★★★★ 5/5
The truffle brings a unique taste to the filet mignon!
- 4 people
- 30 minutes.
- 30 minutes.
Difficulty: Easy
Price : €€€
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Ingredients
560 g of filet mignon
20 g liquid cream 35%
480 g of small potatoes
Preparation
Preheat the oven to 180°C. Cut the potatoes in half lengthwise, put them on a baking sheet (salt, pepper, olive oil, herbes de Provence) and bake for 30 minutes.
Cut pork medallions about 1cm wide. Marinate in olive oil (season with salt and pepper).
Heat the cream and reduce it by half. Add the Organic mustard summer truffle aix&terra.
Cook the medallions in a pan with a little olive oil. Make 2 nice quenelles of Eggplant caviar with black truffle aix&terra and place them on 2 of the 3 medallions.
The little extra Aix&Terra
The truffle brings a unique taste to the filet mignon!
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