Appelé «cese» en Provence et cultivé depuis longtemps sur les restanques, il entre dans la composition de recettes typiques comme la panisse, la socca, la cade, sans oublier le Pois Chiche des Rameaux, présent sur les tables provençales de Pâques.
La Manufacture aix&terra fabrique son houmous local à partir de pois chiches bio. Les graines sont pétries avec de l’huile d’olive, de la mayonnaise bio et des échalotes jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse, relevée de moutarde et d’un filet de jus de citron.
Toujours inventive, la maison provençale réinterprète la recette à sa façon en créant une poichichade à la poutargue. Spécialité culinaire de Méditerranée, la poutargue, appelée aussi « caviar de Provence », est confectionnée avec des œufs de mulet séchés. La manufacture aix&terra a choisi pour sa recette la poutargue de Martigues de la conserverie Lou Mujou. Située à Port-de-Bouc, cette conserverie artisanale bénéficie du label « EPV » (Entreprise du Patrimoine Vivant), synonyme d’excellence.
Cette crème tartinable « terre-mer » se déguste en accompagnement d’un poisson blanc ou sur du pain grillé pour un apéritif festif, avec un verre de vin blanc Condrieu ou une cuvée bio Côtes-du-Luberon, du Château la Verrerie par exemple.
Idées recettes : des œufs mimosas, un Crostini de poichichade à la poutargue.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Pois chiche bio cultivé en Provence (29% pois chiche, eau), Poutargue (21%), huile d’olive, jaune d’œuf, vinaigre, eau, moutarde bio (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel), échalote, , jus de citron, ail, sel, poivre.
