Une création du Chef Sébastien Maufroy du restaurant à l’Epicerie Foodtime by aix&terra au Mercure Compiègne Sud, groupe Hôtelier Atypio.
- 4 personnes
- 35 min
- 30 min
Difficulté : Facile
Prix : €€
Tataki de bœuf, Mayonnaise bio à la truffe d’été aix&terra
★★★★★ 5/5
- 1 personnes
- 20min
- 5min
Difficulté : Très facile
Prix : €
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Ingrédients
150g de Tende de tranche VBF
5g de Vinaigre à la pulpe de figue aix&terra
5g d’Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme aix&terra
5g d’Huile d’olive au basilic bio aix&terra
120g de pommes de terre grenaille
30g de Mayonnaise bio à la truffe d’été aix&terra
Sel – poivre
Préparation
Pour la marinade : mélanger le Vinaigre à la pulpe de figues aix&terra, l’Huile d’olive au basilic bio aix&terra et l’Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme aix&terra. Laisser macérer la viande 24 heures.
Préchauffer votre four à 180°C. Laver et couper les pommes de terre en deux puis les disposer dans un plat en les assaisonnant à votre goût. Enfourner environ 35 minutes.
Saisir la viande de chaque côté à la poêle, puis la remettre dans la marinade et la laisser refroidir. Disposer la Mayonnaise bio à la truffe d’été aix&terra dans un ramequin.
Répartir les pommes de terre au centre de l’assiette. Découper de fines tranches de viande et les dresser autour des pommes de terre en forme de rosace.
Parsemer de fleur de sel. Arroser la viande avec le reste de la marinade !
Le petit plus Aix&Terra
Accompagner votre tataki d’un bouquet de roquette que vous arroserez avec le reste de la marinade au vinaigre aix&terra.
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