Le pois chiche est une légumineuse originaire des régions méditerranéennes. Appelé «cese» en Provence et cultivé depuis longtemps sur les restanques, il entre dans la composition de recettes typiques comme la panisse, la socca, la cade, sans oublier le Pois Chiche des Rameaux, présent sur les tables provençales de Pâques.
Les graines sont pétries avec de l’huile d’olive et des échalotes jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse, relevée de moutarde et d’un filet de jus de citron.
Pour cette recette originale, nous mettons à l’honneur le piment. Ajouté dans la poichichade, il colore légèrement la crème de pois chiche et lui donne un goût unique, suave en bouche avec une finale piquante très subtile.
Pour remplacer la mayonnaise des œufs mimosa, accompagner un poisson blanc (dos de cabillaud, daurade). Elle est également délicieuse sur des toasts à l’apéritif, servie avec un rosé Château Saint-Roseline AOP Côtes-de-Provence.
Pois chiche*(56% pois chiche, eau), huile d’olive*, échalotte*, jusde citron*, ail*, moutarde*(eau, graines de moutarde*, vinaigre*, sel), piment*(1.1%), sel.
*Ingrédients issus de l’agriculture biologique.
