Rillette de la mer, espuma poichichade piment bio

Préparer le siphon de Poichichade au piment bio aix&terra en la mélangeant à la crème liquide 35%. Passer au chinois avant de le mettre en siphon.

Éplucher le concombre, enlever les graines et le couper en petits dés. Ciseler l’oignon rouge ainsi que le basilic.

Pocher le poisson dans une eau frémissante. Le refroidir et l’émietter puis rajouter l’oignon, le basilic, jus de citron vert ainsi qu’un peu de zeste, le concombre et un filet d’Huile d’olive au citron bio aix&terra. Utiliser aussi cette huile pour faire des petits croûtons que vous aurez enfourné à 180 degrés jusqu’à ce qu’ils dorent.

Au dressage, au centre de l’assiette, cercler la rillette de poisson. Disposer l’espuma de Poichichade au piment bio aix&terra. Finir par déposer les croûtons, l’oignon ciselé, les dés de concombre, des petites feuilles de basilic et un peu de piment d’Espelette selon vos goûts. À déguster aussitôt.