Baba au rhum Crème de citron, fruits de saison

Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à qu’il soit tiède. Hors du feu, rajouter 50g de farine et la levure boulangère. Mélanger puis laisser reposer 15 minutes.

Rajouter 50g de farine, les œufs et le beurre fondu dans la préparation. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule. Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Une fois la pâte bien levée, préchauffer le four à 160°C. Travailler à nouveau la pâte. La mettre dans une poche à douille et la disposer dans des moules à babas beurrés et farinés. Laisser reposer 15 minutes. Cuire à 160°C 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les babas soient bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant bouillir 500g d’eau, le sucre et 40ml de rhum. Laisser refroidir le sirop jusqu’à 80°C puis immerger les babas pendant environ 20 minutes en les retournant pour qu’ils s’imbibent bien. Les laisser égoutter sur une plaque trouée.

Ensuite, préparer votre crème citronnée en fouettant la crème liquide, la Crème de citron aix&terra et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et que la crème forme de pics fermes. Mettre la préparation en poche avec une douille cannelée.

Au moment de servir, servir 10 ml de rhum dans chaque verre à shot et placer le baba dans une assiette. Ajouter la crème et disposer les framboises et les fraises coupées en quartiers dessus. Finir en saupoudrant de zeste de citron vos délicieux babas au rhum. Vous pouvez également ajouter des petites feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur.

Bon appétit !