Un Canard laqué relevé par le Caramel aux épices aix&terra x Julien Allano !
- 2 personnes
- 35 min
- 10 min
Difficulté : Moyen
Prix : €€€€
Le caramel aux épices de Julien Allano 700gr
La nouvelle « hot sauce » !
Ingrédients notables
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29,90€ TTC
les 700
g
( soit 4.27€ les 100g)
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Description
C’est la rencontre du chef étoilé Julien Allano et de la Manufacture aix&terra qui a donné naissance à cette recette originale.
La recette
Julien Allano aime laquer les viandes et poissons avec une sauce maison dont il a le secret. Pour aix&terra, le chef crée une recette originale : un caramel élaboré avec du sucre et du vinaigre balsamique, relevé de graines d’anis vert , de baies roses, de cumin et de curry. Cette fusion aromatique donne une sauce corsée dont les parfums épicés et anisés se révèlent crescendo.
Le plus Aix&Terra
C’est en voisin et ami que Julien Allano, chef étoilé au Michelin du restaurant « Le Clair de la Plume » à Grignan, vient souvent à la Manufacture – dont il est le parrain – pour cuisiner avec Marina Alibert et ses équipes. Aujourd’hui, la Manufacture et Julien Allano ancrent leur collaboration avec la création d’une gamme Sauces & Condiments baptisée « Julien Allano par aix&terra ». Cette collection spécifique, personnalisée par une étiquette noire, réunit des recettes signées du chef étoilé, mises au point et fabriquées par la Manufacture.
Comment l'utiliser
Le Caramel aux Épices peut être utilisé pour laquer au four la peau d’un magret de canard ou un pavé de poisson (loup, daurade, thon) préalablement poêlés.
Il sert également à la confection de marinades pour des aiguillettes de volaille ou des ribs de porc avant de les passer au barbecue. Quelques gouttes versées sur un foie gras en subliment les saveurs. De même, la sauce agrémente joliment une salade de fraises.
Composition
vinaigre balsamique (sulfite), sucre (44%), épices (6%) (baies roses, curry, cumin, anis)
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