Bavarois de fraises, Confiture framboise citron de Menton bio

Préparer une génoise au préalable ou l’acheter toute prête.

Couper en gros morceaux les 50 g de fraises et les cuire à la casserole pour faire une compotée de fraises. Mélanger la crème, le sucre glace, le mascarpone et le fromage blanc et monter au batteur. Réserver au frais.

Préparer le sirop de citron en chauffant de l’eau, le jus de citron et le sucre. Laisser refroidir. Couper les 50 g de fraises pour la décoration.

Au dressage, couper un rond de génoise à l’aide d’un emporte-pièce puis un rectangle de génoise pour faire le tour de l’emporte-pièce. Imbiber les génoise de sirop de citron puis les disposer dans l’emporte-pièce.

Pocher la crème à l’intérieur de la pièce de génoise, avec la compotée de fraises puis la Confiture de framboise au citron de Menton aix&terra. Finir par les fruits de rouges de décoration. Râper un peu de zeste de citron. Servir avec une boule de glace.