Filet de bar, Crème de morille Côtes de Provence aix&terra, champignons

Quadriller le Filet de bar côté peau. Conserver au frais.

Laver et couper les grenailles en 2. Assaisonner (sel, poivre, huile d’olive) puis enfourner 20 minutes à 180°C.

Préparer la sauce : Crème de morille Côtes de Provence aix&terra et Crème liquide 35 %. Chauffer, mais arrêter avant ébullition. La conserver au bain-marie.

Couper les champignons en quartier puis les saisir à la poêle. Saler les filets de bar puis saisir côté peau environ 4 minutes. Réchauffer si nécessaire les pommes de terre grenaille et les champignons.

Dans une assiette chaude, verser au centre une cuillère de sauce et y déposer côté chair le filet de bar. Garnir des pommes de terre grenaille et des champignons. Finir par quelques feuilles de cerfeuil.