Une création du Chef Sébastien Maufroy du restaurant à l’Epicerie Foodtime by aix&terra au Mercure Compiègne Sud, groupe Hôtelier Atypio.
- 4 personnes
- 35 min
- 30 min
Difficulté : Facile
Prix : €€
4 filets de bar désarêtés
480 gr de pommes de terre grenaille
160 gr de champignons de Paris
100 gr de Crème de morille Côtes de Provence aix&terra
60 gr de crème liquide 35 %
20 gr de cerfeuil
Sel -Poivre
Quadriller vos filets de bar côté peau. Conserver au frais.
Laver et couper les grenailles en 2. Assaisonner (sel, poivre, huile d’olive) puis enfourner 20 minutes à 180°C.
Préparer la sauce : Crème de morille Côtes de Provence aix&terra et Crème liquide 35 %. Chauffer, mais arrêter avant ébullition. La conserver au bain-marie.
Couper les champignons en quartier puis les saisir à la poêle. Saler les filets de bar puis saisir côté peau environ 4 minutes. Réchauffer si nécessaire les pommes de terre grenaille et les champignons.
Dans une assiette chaude, verser au centre une cuillère de sauce et y déposer côté chair le filet de bar. Garnir des pommes de terre grenaille et des champignons. Finir par quelques feuilles de cerfeuil.
Pour un filet de bar aux saveurs herbacées, remplacer la Crème de morille Côtes de Provence aix&terra par la Crème de cèpes à l’estragon bio aix&terra.
La Morille, parfait pour accompagner vos plats aux saveurs automnale !
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l’Artichaut, un classique aix&terra !
L’artichonade de luxe !
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Offrez un voyage culinaire à vos papilles from Provence to Paris !
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La Confiture olive et pomme, un délice sur des toasts de chèvre !
Cette association pomme et olive, délicieuse sur des toasts avec du fromage de chèvre !
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La Truffe noire, la Tuber Melanosporum de Provence !
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C’est toute la Provence dans une Confiture !
Confiture figue romarin, c’est toute la Provence sur une tartine !
Après le succès de la Crème de Parmesan au citron de Menton, le chef propose une toute nouvelle crème – la Crème de Basilic.
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Un set N7 Mer à partager à l’apéritif en famille ou entre amis !
La recette typique de la Méditerranée !
Le Délice de tomate séchée bio, un incontournable Aix&Terra !
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Gammes apéritives – sauces et condiments – délices sucrés. Dès 11,65 € !
*Offre valable en ligne du 29/06 au 5/07 2022. Hors Diamant Provençal et Délice de courgettes aux amandes bio.