Fish and chips Sauce tartare, potatoes maison

Préparer la panure des fish and chips en mélangeant 200 g de farine et les œufs plein air avec un fouet. Rajouter petit à petit l’eau gazeuse fraîche et continuer de mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Finir par l’assaisonnement (sel et poivre).

Portionner les dos de cabillaud puis les tremper dans un peu de farine. Ensuite, dans la tempura et finir par le Panko.

Éplucher les pommes de terre et les couper en forme de potatoes. Plonger dans la friteuse ou dans une casserole d’huile frémissante à 140 degrés une première fois. Renouveler une seconde fois à 180 degrés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Frire aussi vos tempura de dos de cabillaud 160 degrés durant 5-6 minutes.

Dresser les fish and chips dans 2 ramequins et déposer la Sauce tartare à l’aneth aix&terra à côté. Parsemer de ciboulette. Déguster aussitôt !