Profiteroles, Crème de Chocolat et Croustillant de Spéculoos

Préchauffer le four à 190°C. Pour réaliser les disques de craquelin, mélanger 20g de beurre, 30g de farine et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au congélateur pour durcir. Réaliser des disques à l’aide d’un emporte-pièce.

Pour la pâte à choux, porter à ébullition, le lait, 40g de beurre et le sel. Ajouter 40g de farine et cuire jusqu’à obtenir une pâte. Hors du feu, incorporer l’œuf petit jusqu’à obtenir une texture de pâte à choux. Mettre la pâte dans une poche à douille et former 4 cercles sur un papier sulfurisé. Ajouter des disques de craquelin par-dessus et cuire au four à 190°C pendant 20 minutes, puis baisser à 135°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Couper les choux en deux et ajouter la quantité de glace vanille, sur la partie inférieure du chou, que vous désirez. Verser la Crème de chocolat et croustillant de spéculoos aix&terra par-dessus et refermer avec le couvercle du chou. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. Pour plus de gourmandises, vous pouvez également rajouter des amandes caramélisées.

Bonne dégustation !