Tartare de bar à l’Huile d’olive et truffe noire aix&terra

Après avoir levé les filets de poisson, coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm de côté.

Préparez la marinade avec la cébette coupée en brunoise (tout petits cubes), l’Huile d’olive et truffe noire aix&terra, la sauge hachée, le sel et le poivre. Mélangez les cubes de poisson dans cette marinade et laissez reposer au frais pendant 30 mn.

Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servir ce tartare en verrines, ou enserré dans des cercles sur des petites assiettes, accompagné d’une petite salade de roquette. Vous pouvez également déposer une cuillère de tartare dans des bouchées individuelles en amuse-bouche.