Asperges cuites et crues, Crème de parmesan à la truffe d’été

Couper la queue des asperges. Les cuire dans une eau bouillante pendant 2 minutes 30. Les plonger dans une eau glacée. Réserver au frais.

Avec les quelques asperges mises de côté, faire des copeaux d’asperges et les conserver dans l’eau froide. Essorer et assaisonner d’Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme aix&terra.

Entre deux plaques et du papier sulfurisé, enfourner à 180°C la pancetta pour obtenir une chips bien croustillante. Chauffer la Crème de parmesan à la truffe d’été aix&terra au bain-marie.

Verser au centre de l’assiette la Crème de parmesan à la truffe d’été aix&terra et déposer les pointes d’asperges. Agrémenter de quelques copeaux de parmesan ainsi que des copeaux d’asperges. Ajouter la chips de pancetta, un brin de ciboulette. Saler et poivrer.