Dégustez un dessert gourmand et frais pour une touche de légèreté !
- 4 personnes
- 35 min
- 45 min
Difficulté : Facile
Prix : €
960 g de paleron de bœuf
80 g de panais
80 g de patate douce
80 g d’escalope de foie gras
12 g de fond de veau lié
100 g de Caviar d’aubergine à la truffe noire aix&terra
20 g de Moutarde à la truffe d’été aix&terra
60 g de garniture aromatique (oignon, carotte, ail)
Sel, poivre
La veille, saisir votre viande. L’arroser de fond de veau et ajouter la garniture aromatique. Mouiller à hauteur de viande. Faire cuire 4H30. Retirer du feu. Filmer et réserver au frais. Passer le fond de veau au chinois et le conserver le jus au frais la nuit.
Le lendemain, cuire le foie gras et les légumes assaisonnés au four. Pour la sauce, faire réchauffer le jus de cuisson et y ajouter la Moutarde bio à la truffe d’été. Découper en tranches le paleron. Le saisir dans une poêle. Recouvrir d’un film transparent. Placer au four à 100 °C pour maintenir au chaud. Finir la cuisson du foie gras au four à 180 °C. En profiter pour réchauffer les légumes.
Au centre de l’assiette, déposer votre sauce. Placer le pavé dessus, puis les légumes et le foie gras. Finir par une quenelle de Caviar d’aubergine à la truffe noire.
Réaliser aussi cette recette grâce à notre Crème d’artichaut à la truffe ou notre Caramel aux épices aix&terra x Julien Allano.
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Cette association pomme et olive, délicieuse sur des toasts avec du fromage de chèvre !
Une Huile d’olive de France (Drôme provençale) avec une véritable truffe noire tuber melanosporum dans son flacon.
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Une Huile d’olive de France (Drôme provençale) avec une véritable truffe noire tuber melanosporum dans son flacon.
En collaboration avec le Nougatier de Montélimar Chabert & Guillot en Drôme provençale.
A consommer à la cuillère pour petits et grands ! Made in Montélimar en Drôme.
Avec le croquant du spéculoos !
Un assortiment de 3 confits pour sublimer votre apéro fromages.
Un thé parfumé, aux notes de figues, amandes, écorces d’oranges et éclats de nougat.
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Un coffret aux 3 huiles d’olive bio aix&terra !
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La recette typique de la Méditerranée !
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