Brandade de la mer, Artichonade bio, sauce vierge

Couper le lieu noir en morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux. Les cuire dans une eau salée. En fin de cuisson, rajouter les morceaux de lieu noir coupés au préalable. Laisser cuire 5 minutes.

Égoutter et écraser l’ensemble afin d’obtenir une consistance homogène en laissant un peu de mâche. Rajouter l’Artichonade bio aix&terra et l’Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme aix&terra. Assaisonner selon vos goûts. Réserver au frais.

Préparer la sauce vierge. Tailler en brunoise les poivrons, ciseler finement les oignons rouges et le cerfeuil, et couper en 4 les tomates cerise. Mélanger l’ensemble avec le Vinaigre tomates basilic aix&terra et l’Huile d’olive au citron bio aix&terra. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Pour réaliser vos tuiles, ajouter dans le mixeur 160g d’eau avec l’Huile d’olive au piment bio aix&terra, la Farine et le paprika. Mélanger. Verser le mélange au fond d’une poêle bien chaude. Des bulles font se formaient, baisser votre poêle et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Mettre vos tuiles sur un papier absorbant.

À l’aide d’un emporte-pièce, déposer votre brandade au centre de l’assiette, verser votre sauce vierge dessus et placer la moitié d’une tuile. Saler et poivrer.