Ceviche cabillaud, Pickles ail shoyu, lait d’amande

Mettre le dos de cabillaud en croûte de sel pendant 10 minutes. Le rincer.

Préparer la marinade en mélangeant le lait d’amandes, la marinade des Pickles d’ail Shoyu aix&terra et le jus de citron. Mixer et vérifier l’assaisonnement.

Émincer finement des copeaux d’oignons rouges et plonger dans l’eau froide. Faire dorer au four de mini croûtons de pain, en les assaisonnant d’Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme aix&terra.

Couper le dos de cabillaud en morceaux et le faire mariner dans 5 minutes minimum.

A l’aide d’un emporte-pièce, déposer le cabillaud mariné et les copeaux d’oignons rouges. Parsemer de quelques feuilles de coriandre. Disposer les croûtons et quelques Pickles d’ail Shoyu finement émincés. Râper le zeste de citron vert et parfumer d’une pincée de piment d’Espelette. Saler et poivrer.