Cheesecake, balsamique blanc écorces d’orange bio, fraises

Pour l’appareil à cheesecake, monter la Crème liquide 35% froide au batteur. Dans un bol, mélanger le St-Môret avec le sucre. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois bien tremper, l’essorer puis la mettre dans un bol avec une pointe d’eau et la faire fondre au micro-onde quelques secondes. L’ajouter au St-Môret, mélanger et incorporer la crème montée.

Pour l’appareil à spéculoos, faire fondre le beurre et mélanger au spéculoos.

Pour la gelée de Balsamique blanc aux écorces d’orange bio aix&terra, mélanger le balsamique blanc aux écorces d’orange bio avec l’agar-agar dans une casserole. Monter à ébullition puis cuire 30 secondes. Couler dans une plaque et faire prendre au froid. Une fois durcit, couper en cubes la gelée puis venir mixer jusqu’à une texture lisse.

Au dressage, dans un emporte-pièce, ajouter l’appareil à spéculoos, puis par-dessus, l’appareil à cheesecake. Finir par la gelée et les fraises coupées en quartiers. Arroser d’un filet de citron.