Dégustez un dessert gourmand et frais pour une touche de légèreté !
- 4 personnes
- 35 min
- 45 min
Difficulté : Facile
Prix : €
Île flottante, Crème de caramel fleur de sel de Camargue
★★★★★ 5/5
Une île flottante à tomber !
- 4 personnes
- 10min
- 10min
Difficulté : Très facile
Saison : Été
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Ingrédients
280g de lait demi-écrémé
45g de jaune d’œuf
260g de sucre semoule
100g de blanc d’œuf
120 de Crème caramel & fleur de sel de Camargue aix&terra
10 de noisettes hachées
10g d’amandes hachées
10g de sucre glace
Sel.
Préparation
Blanchir 45g de jaune d’œuf avec 20g de sucre semoule. Faire chauffer 280ml de lait demi-écrémé jusqu’à ébullition puis le verser sur les jaunes d’œuf blanchis.
Remettre sur le feu et cuire jusqu’à 85° tout en remuant. Aider vous d’un thermomètre culinaire. Hors du feu, ajouter 60g de Crème caramel & fleur de sel de Camargue aix&terra.
Monter 100g de blanc d’œuf avec une pincée de sel. Verser petit à petit 240g de sucre semoule. Mettre en poche.
Préparer le granola en torréfiant les amandes hachées et les noisettes hachées avec le sucre glace. Laisser refroidir.
Dans un bol, verser la crème anglaise, vos nuages de blanc d’œuf. Ajouter la Crème caramel & fleur de sel de Camargue aix&terra et finir par quelques morceaux de granola.
Le petit plus Aix&Terra
Pour cette recette d’île flottante, réaliser aussi le granola avec notre Miel de lavande de Provence IGP aix&terra.
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