Mousse Crème chocolat croustillant de spéculoos, fruits exotiques

Monter la ganache au robot pâtissier (ou au fouet) : Crème chocolat croustillant de spéculoos aix&terra et crème liquide 35%.

Couper des tagliatelles de pâte filo. Beurrer et saupoudrer de sucre glace. Étaler sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu’à coloration à 180C.

Couper en petits morceaux la mangue et l’ananas. Vider le fruit de la passion. Mettre de côté au frais.

Pour le dressage, déposer au centre de l’assiette la Crème chocolat croustillant de spéculoos. Quelques fruits par dessus. Pour finir, ajouter les tagliatelles de pâte filo, quelques fruits et feuilles de menthe.