Œuf bio mollet, Crème de cèpe à l’estragon bio aix&terra, épinards et champignons

Cuire les œufs dans une eau bouillante pendant 5min 40 puis les plonger immédiatement dans une eau glacée. Laissez refroidir, écaler les œufs délicatement. Les conserver au frais.

Préparer la sauce : Crème de cèpes à l’estragon bio aix&terra et Crème liquide 35 %. Chauffer, mais arrêter avant ébullition. La conserver au bain-marie.

Faire dorer la chapelure au four en l’assaisonnant (sel) jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laver et cuire les épinards. Couper les champignons en quartier et les cuire à la poêle. Réchauffer les œufs 30 secondes.

Tailler finement quelques copeaux de champignons crus. Dans une assiette chaude, déposer 50gr de sauce au centre puis, au milieu les épinards, l’œuf et tout autour des champignons.

Finir par parsemer la chapelure à côté de l’œuf et un petit coup de moulin à poivre sur l’œuf. Le tout en l’incisant.