Risotto petit épeautre, Crème de morille Côtes de Provence, asperges

Cuire le petit épeautre avec le bouillon de légumes. Égoutter et réserver au frais.

Couper les queues des asperges. Cuire vos pointes d’asperges dans une eau chaude pendant 6 minutes. Les refroidir dans une eau glacée. Les couper en rondelles.

Dans une casserole, réchauffer le petit épeautre avec une noisette de beurre, la Crème de morille Côtes de Provence aix&terra et la crème liquide 35%, sans oublier le parmesan râpé. Dans une poêle, réchauffer les pointes d’asperges avec un filet d’Huile d’olive.

Dresser dans une assiette creuse le risotto et finir par les rondelles d’asperges, ainsi que les pointes et les copeaux de parmesan. Saler et poivrer.