Dégustez un dessert gourmand et frais pour une touche de légèreté !
- 4 personnes
- 35 min
- 45 min
Difficulté : Facile
Prix : €
160 gr de Saint-Jacques
28 gr d’Huile d’olive au citron bio aix&terra
8 gr d’orange
8 gr de clémentine
8 gr de citron jaune
8 gr de grenade
64 gr d’eau
12 gr de farine
34 gr d’Huile d’olive au piment bio aix&terra
10 gr de Balsamique blanc aux écorces d’orange bio aix&terra
80 gr d’Artichonade bio aix&terra
2 gr de cerfeuil
2 gr d’aneth
Couper les Saint-Jacques en deux. Déposer sur un papier sulfurisé et badigeonner de 10 gr d’Huile d’olive au citron bio aix&terra. Recouvrir de nouveau d’un papier sulfurisé et aplatir en tapant avec une casserole. Conserver au congélateur.
Éplucher la grenade. Réaliser des suprêmes d’orange, de citron et de clémentine. Presser le reste. Mélanger délicatement.
Réaliser la tuile croustillante en mélangeant l’eau, 10 gr d’Huile d’olive au piment bio aix&terra et la farine. Mélanger et verser dans une poêle bien chaude. Lorsque la tuile fait des petites bulles, baisser le feu.
Pour l’assaisonnement, mélanger le Balsamique blanc aux écorces d’orange bio aix&terra avec le restant d’Huile d’olive au piment bio aix&terra et d’Huile d’olive au citron bio aix&terra.
Au dressage, au centre de l’assiette, former de jolis rouleaux de Carpaccio de Saint Jacques au préalable décongelé. Ajouter les suprêmes d’orange, de citron et de clémentine. Ajouter une belle quenelle d’Artichonade bio aix&terra. Disposer le mélange d’herbes et quelques grains de grenade. Verser la vinaigrette et placer les morceaux de tuile. Saler et poivrer votre Carpaccio de Saint Jacques à votre convenance.
Réaliser cette recette de Carpaccio de Saint Jacques également avec notre Sauce vierge aix&terra en collaboration avec le Chef des cuisines du Palais de l’Élysée.
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En collaboration avec le Nougatier de Montélimar Chabert & Guillot en Drôme provençale.
A consommer à la cuillère pour petits et grands ! Made in Montélimar en Drôme.
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