Carpaccio de Saint Jacques, Artichonade bio, vinaigrette aux agrumes

Couper les Saint-Jacques en deux. Déposer sur un papier sulfurisé et badigeonner de 10 gr d’Huile d’olive au citron bio aix&terra. Recouvrir de nouveau d’un papier sulfurisé et aplatir en tapant avec une casserole. Conserver au congélateur.

Éplucher la grenade. Réaliser des suprêmes d’orange, de citron et de clémentine. Presser le reste. Mélanger délicatement.

Réaliser la tuile croustillante en mélangeant l’eau, 10 gr d’Huile d’olive au piment bio aix&terra et la farine. Mélanger et verser dans une poêle bien chaude. Lorsque la tuile fait des petites bulles, baisser le feu.

Pour l’assaisonnement, mélanger le Balsamique blanc aux écorces d’orange bio aix&terra avec le restant d’Huile d’olive au piment bio aix&terra et d’Huile d’olive au citron bio aix&terra.

Au dressage, au centre de l’assiette, former de jolis rouleaux de Carpaccio de Saint Jacques au préalable décongelé. Ajouter les suprêmes d’orange, de citron et de clémentine. Ajouter une belle quenelle d’Artichonade bio aix&terra. Disposer le mélange d’herbes et quelques grains de grenade. Verser la vinaigrette et placer les morceaux de tuile. Saler et poivrer  votre Carpaccio de Saint Jacques à votre convenance.