Raviole ouverte Artichonade bio, gambas poêlées

Décortiquer vos gambas en prenant soin de garder les têtes et les carcasses. Faire revenir les têtes et les carcasses dans le vin blanc et faire réduire. Ajouter la crème liquide 35 % et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Passer au chinois et peser. Rajouter le même poids en Aïoli doux bio aix&terra. Finir par le jus de citron et l’Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme aix&terra.

Cuire les pâtes à ravioles selon les indications sur l’emballage. Les refroidir dans une eau glacée et les mettre sur un papier absorbant. Veillez à ne pas laisser trop longtemps pour ne pas que la pâte accroche au papier.

Faire revenir les gambas et les épinards frais. Assaisonner d’Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme aix&terra. Couper en deux les gambas.

Au dressage, déposer au centre de l’assiette une première plaque de raviole. Ajouter l’Artichonade bio aix&terra, les gambas poêlées et les épinards. Recouvrir de la deuxième pâte à raviole. Verser la sauce puis ajouter quelques feuilles épinards cuis et crus et 2 morceaux de gambas. Finir par un trait d’Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme aix&terra. Saler et poivrer.