Suprême de pintade, moutarde bio à la truffe d’été

Éplucher les pommes de terre puis les râper dans un bol. Rajouter les oignons émincés, l’Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme aix&terra, le persil haché et les œufs bio. Assaisonner de sel et poivre si nécessaire. Cuire le mélange dans un cercle à la poêle pour former des pommes darphins.

Couper en deux les tomates dans le sens de la largeur. Étaler la Riste d’aubergines grillées bio aix&terra dessus, parsemer de chapelure et mettre au four à 180 degrés durant 30 minutes.

Préparer les suprêmes de pintade en les manchonnant. Préparer la sauce en mélangeant la crème liquide 35% et la Moutarde bio à la truffe d’été aix&terra au bain-marie.

Au dressage, assaisonner les suprêmes de pintade puis les saisir côté peau. Badigeonner la peau du suprême avec un peu de Moutarde bio à la truffe d’été aix&terra puis mettre la chapelure et finir la cuisson au four. Réchauffer si nécessaire les pommes darphin.

Dans l’assiette, poser les pommes darphin et les tomates provençales surplombées d’une jolie quenelle de Riste d’aubergine grillés bio aix&terra. Ainsi, que la sauce Moutarde bio à la truffe d’été aix&terra dans le fond de l’assiette avec le suprême de pintade et quelques feuilles de roquette.