Filet de merlu asperges blanches rôties, Huile d’olive et piment bio aix&terra

Faire mariner le filet de dos de merlu avec l’Huile d’olive et piment bio pendant 30 minutes. Plonger les asperges dans une eau salée bouillante 6 minutes. Les retirer du feu puis les immerger immédiatement dans une eau glacée quelques instants.

Préparer la Crème de parmesan au citron de Menton, en délayant avec la crème liquide 35 % à feux doux.

Dans une poêle, marquer côté peau le filet de merlu à feu vif avec l’Huile d’olive et piment Bio. Puis, finir la cuisson dans un four à 180°C, 5 à 7 minutes. Rôtir les asperges dans un beurre mousseux.

Puis, disposer dans le fond de l’assiette: la sauce, les asperges puis le merlu et le cerfeuil. Terminer par un bouquet de roquette à l’Huile d’olive et citron Bio. Salé et poivré.