Poireaux printaniers Crème de parmesan à la truffe d’été aix&terra

Fendre le poireau dans le sens de la longueur pour le nettoyer. Puis, le couper de nouveau en deux afin d’obtenir 4 demi-poireaux.

Attacher-les ensemble à l’aide d’une ficelle alimentaire puis les plonger dans une eau chaude salée pendant environ 6 minutes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le Vinaigre tomate basilic, l’Huile d’olive ail IGP Bio de la Drôme puis l’Huile d’olive et truffe noire.

Enfourner 10 minutes à 180Cº les petits croûtons de pain de mie badigeonnés d’un peu d’Huile d’olive à l’ail IGP Bio de la Drôme aix&terra.

Lustrer les poireaux avec la vinaigrette aix&terra à l’aide d’un pinceau et les déposer au centre de l’assiette. Parsemer de fleur de sel.

Déposer la Crème de parmesan à la truffe d’été sur les poireaux puis quelques croûtons ainsi que les copeaux de parmesan. Salé et poivré.