Salade César, Crème de parmesan au citron de Menton

Étalez du film alimentaire sur votre plan de travail et placez-y votre escalope de poulet. Si nécessaire, écrasez-la afin qu’elle soit suffisamment fine.

Refermez la ballotine avec le film alimentaire en serrant bien afin de former un « saucisson ». Nous vous conseillons de faire un petit nœud de part afin d’éviter que l’eau ne rentre à la cuisson. Faites ensuite bouillir de l’eau et placez-y votre ballotine, de 7 à 10 minutes.

Dans une poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et placez-y la ballotine (sans le film alimentaire) afin de finir la cuisson. Coupez la ballotine en tranches. 

Dans un bol, ajoutez la Crème de parmesan au citron de Menton avec la crème épaisse. Mélangez. 

Mélangez la salade, avec les croûtons et l’échalote émincée.

Dressez la salade, placez les tranches de poulet, tomates cerises, radis, copeaux de parmesan et fleurs de câpres. Assaisonnez avec du gros sel et du poivre. Disposer la sauce Crème de parmesan citron de Menton.