Tataki de bœuf, Mayonnaise bio truffe d’été, frites de polenta

Faire mariner votre bœuf de l’Aubrac dans le mélange suivant : Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme, Huile d’olive au basilic bio et Vinaigre à la pulpe de figue aix&terra.

Cuire la polenta dans le lait. Rajouter le parmesan râpé et l’Huile d’olive à l’ail IGP bio de la Drôme aix&terra. Déposer dans une plaque pour la refroidir.
Démouler la polenta et couper des bâtonnets sous forme de belles frites. Snacker de chaque côté le morceau de bœuf. Le refroidir puis le remettre dans la marinade.

Laver la roquette. Préparer des tomates cerises confites.

Au dressage, plonger les frites de polenta à la friteuse jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Couper des tranches fines de bœuf. Disposer en rosace les tranches fines de tataki, les frites de polenta, la roquette et les tomates cerises confites. Faire une jolie quenelle de Mayonnaise bio à la truffe dété aix&terra. Saler et poivrer.