Crostini de Caviar d’aubergine à la truffe et mozzarella di Buffala

Coupez les bords des tranches de pain brioché afin d’obtenir des carrés sans croute. Coupez la mozzarella en tranches rondes. Tartinez le pain d’une cuillère à soupe de caviar d’aubergine à la truffe noire, puis recouvrez-le d’une tranche de mozzarella.

Recouvrez la plaque du four d’un papier sulfurisé puis déposez les crostinis. Faites-les dorer en position grill jusqu’à ce que la mozzarella fonde légèrement.

Retirez-les du four et déposez une mini quenelle de caviar d’aubergine sur la mozzarella, puis arrosez d’un trait d‘huile d’olive à la truffe noire. Servez aussitôt à l’apéritif, ou en entrée accompagné de quelques pousses de roquette et copeaux de parmesan.