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Retour aux recettes
Accueil / Recette / Filet de merlu asperges blanches rôties, Huile d’olive et piment bio aix&terra
Filet de merlu à l'Huile d'Olive au Piment Bio, asperges blanches rôties au beurre mousseux, Crème de parmesan au citron de Menton aix&terra

Filet de merlu asperges blanches rôties, Huile d’olive et piment bio aix&terra

★★★★★ 5/5
Une création du Chef Sébastien Maufroy du restaurant à l’Epicerie Foodtime by aix&terra au Mercure Compiègne Sud, groupe Hôtelier Atypio.
  • 4 personnes
  • 35min
  • 30min
Difficulté : Facile
Prix : €€
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Ingrédients

560 g de filet dos de merlu

520 g d’asperges blanches

12 g de cerfeuil

120 g de crème liquide 35 %

120 g de Crème de parmesan au citron de Menton

40 g d’Huile d’olive et piment Bio

20 g d’Huile d’olive et citron Bio

Beurre, roquette, sel et poivre.

Préparation

Faire mariner le filet de dos de merlu avec l’Huile d’olive et piment bio pendant 30 minutes. Plonger les asperges dans une eau salée bouillante 6 minutes. Les retirer du feu puis les immerger immédiatement dans une eau glacée quelques instants.

Préparer la Crème de parmesan au citron de Menton, en délayant avec la crème liquide 35 % à feux doux.

Dans une poêle, marquer côté peau le filet de merlu à feu vif avec l’Huile d’olive et piment Bio. Puis, finir la cuisson dans un four à 180°C, 5 à 7 minutes. Rôtir les asperges dans un beurre mousseux.

Puis, disposer dans le fond de l’assiette: la sauce, les asperges puis le merlu et le cerfeuil. Terminer par un bouquet de roquette à l’Huile d’olive et citron Bio. Salé et poivré.

Le petit plus Aix&Terra

Pour cette recette régionale du Chef, remplacer la Crème de parmesan au citron de Menton aix&terra par la Crème d’ail doux et truffe d’été aix&terra ou la Crème de parmesan à la truffe d’été aix&terra.

Les produits
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