Une nougat glacé sublimé par notre Marmelade en édition limitée !
- 4 people
- 5 min.
- 0 min
Difficulty: Very easy
Price : €
480 gr de pâte feuilletée
20 gr de fond de veau lié
4 gr de cerfeuil
20 gr de jaune d’œuf
260 gr de patate douce
140 gr d’eau
50 gr de champignons de Paris
40 gr de marrons entiers
360 gr d’escalope de dinde
80 gr de foie de volaille
8 gr de porto
4 gr de cognac
20 gr de blanc d’œuf
20 gr de chapelure brune
10 cl de crème liquide 35%
12 gr de ciboulette
80 gr de Confit de figue au vinaigre balsamique aix&terra
40 gr de Caramel aux épices aix&terra
Laver 400 gr de champignon de Paris et les couper en 8 quartiers. Égoutter les marrons et les couper en dés. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les foies de volaille coupés en dés. Rajouter les champignons et les chestnuts. Déglacer le mélange avec le porto et le cognac. Faire réduire et laisser refroidir.
À l’aide d’un emporte-pièce circulaire, faire 8 ronds d’escalopes de dinde. Garder les parures. Ajouter l’équivalent en crème liquide et mixer pour réaliser la mousseline, avec le blanc d’œuf. Dans un récipient, ajouter les dès de foie de volaille, les marrons, les champignons, la chapelure et la ciboulette à la mousseline. Saler et poivrer.
Pour réaliser les pithiviers, à l’aide d’un cercle répartir la moitié de la mousseline. Par-dessus, 4 ronds d’escalopes de dinde. Ajouter le Confit de figue au vinaigre balsamique aix&terra. Recouvrir de nouveau avec un autre rond d’escalope de dinde. Finir par le restant de mousseline. Conserver au congélateur.
Préchauffer votre four à 180°. Tracer 4 cercles du diamètre de la mousseline et 4 plus grands cercles de pâte feuilletée. Placer la farce sur un petit cercle de pâte feuilletée. Recouvrir d’un plus grand cercle l’ensemble en veillant à bien lier les deux pâtes feuilletées sur les extrémités à l’aide d’empreintes de fourchette tout autour. Dorer et enfourner 30 à 35 minutes.
Éplucher la patate douce. Cuire dans une casserole d’eau chaude. Mixer au robot afin d’obtenir une purée lisse. Pour réaliser le jus, faire réduire 140 gr d’eau et le fond de veau. Ajouter le Caramel aux épices aix&terra et faire réduire de nouveau.
Au dressage, couper le pithiviers en deux et le disposer au centre de l’assiette. Ajouter une jolie quenelle de patate et le restant de champignons de Paris. Verser le jus aux épices et déposer quelques feuilles de cerfeuil. Saler et poivrer à votre convenance.
Réaliser cette recette en remplaçant notre Confit de figue au vinaigre balsamique part notre Confit d’oignons au caramel beurre salé aix&terra.
Enhanced by balsamic vinegar, this fig confit is the ideal partner for foie gras and goat cheese!
Caramel with spices, the new "hot sauce"!
Sweet garlic and summer truffle, a perfect combination...
A mild organic Aïoli, an original recipe reinvented by Julien Allano!
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Long live Provence and Menton Lemon!
Delicious on shortbread, pie or even better... with a spoon!
This lemon cream is delicious on shortbread, in a pie or even better... with a spoon!
An aix&terra classic!
Artichoke, an Aix&Terra classic!
The perfect assortment for your aperitifs with our new product!
Treat your taste buds to a culinary journey from Provence to Paris!
For a luxury aperitif!
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Olive and apple jam, a delight on goat's cheese toast!
This combination of apple and olive is delicious on toast with goat cheese!
An olive oil from France (Drôme provençale) with a real black truffle tuber melanosporum in its bottle.
Treat your taste buds to a culinary journey from Provence to Paris!
The black truffle, the Tuber Melanosporum of Provence!
In collaboration with the Nougatier de Montélimar Chabert & Guillot in Drôme provençale.
To be eaten with a spoon for young and old! Made in Montélimar in the Drôme.
With the crunch of speculoos!
A fragrant tea with notes of figs, almonds, orange peel and nougat chips.
It's all Provence in a jam!
Fig and rosemary jam, it's all Provence on a slice of bread!
After the success of the Crème de Parmesan with Lemon of Menton, the chef proposes a brand new cream - the Crème de Basil.
A box of 3 aix&terra organic olive oils!
A boxed set of 3 fruity aix&terra vinegars!
A N7 Mer set to share with family and friends as an aperitif!
The typical Mediterranean recipe!
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