Une nougat glacé sublimé par notre Marmelade en édition limitée !
- 4 people
- 5 min.
- 0 min
Difficulty: Very easy
Price : €
200 gr de moules entières
80 gr d’oignons jaunes
90 gr de vin blanc
200 gr de gambas entières crues
10 gr de beurre doux
20 gr de jus de moules
20 gr de concentré de tomates
70 gr de riz Carnaroli
20 gr de citron jaune
40 gr de mascarpone
14 gr d’Huile d’olive au piment bio aix&terra
30 gr de marinade de Pickles d’ail Shoyu aix&terra
30 gr de crème liquide 35%
10 gr de Pickles d’ail Shoyu aix&terra
A few coriander leaves
Cuire les moules avec 20 gr d’oignons jaunes et 20 gr de vin blanc. Couvrir puis attendre que les moules s’ouvrent. Décortiquer, réserver et conserver le jus de moule.
Décortiquer les gambas. Faire revenir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive les têtes et les carcasses. Ajouter 20 gr d’oignons jaunes, déglacer avec le jus de moule et finir par le concentré de tomates. Laisser mijoter. Passer au chinois. Presser les têtes et les carcasses. Ajouter la marinade de Pickles d’ail Shoyu aix&terra et la crème liquide 35%. Réserver la bisque.
Ciseler 40 gr d’oignons jaunes et les poêler avec un peu d’huile d’olive. Nacrer le riz Carnaroli puis déglacer au vin blanc. Faire réduire et mouille avec la bisque. Ajouter le jus de citron ainsi que le mascarpone. Vérifier l’assaisonnement et finir par l’Huile d’olive au piment bio aix&terra.
Poêler les 2 gambas. Une fois cuites, rajouter les moules à feu éteint avec le beurre doux.
Au dressage, au fond de l’assiette, déposer le risotto, les gambes et les moules. A l’aide d’un mixeur, émulsionner la bisque. Déposer un nuage. Finir par ajouter quelques feuilles de coriandre et quelques Pickles d’ail Shoyu ciselés.
Le saviez-vous ? Vous pouvez également utiliser la marinade du Pickles d’ail Shoyu pour mariner une viande ou en assaisonnement salade.
The Japanese-Provençal aperitif to be enjoyed!
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With the crunch of speculoos!
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Fig and rosemary jam, it's all Provence on a slice of bread!
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A N7 Mer set to share with family and friends as an aperitif!
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